Отстоянная вода плоха только высоким содержанием солей, что, однако, компенсируется правильным подбором соли. Все летучие фракции из нее улетучиваются, а, если это вода из под крана, бактерий в ней нет - убиты хлором. который как раз улетучивается при отстаивании.